Coqui Thau est un GAEC familial avec Eric, Laure et Christian VILA.
Christian a débuté par la pêche en 1981… palourdes, oursins, crevettes, huitres plates, moules…. C’était son quotidien.
En 1985, il commence la production d’huitres en achetant deux tables et fait ses premiers marchés en 1987. Les années passent, la famille s’agrandie et de temps en temps, les enfants l’accompagnent dans ses tournées et au mas
Des études au lycée de la mer pour Eric, de gestion pour Laure, une passion qui nait, un père qui a envie de transmettre son métier, il n’en fallait pas plus pour que Coqui Thau voit le jour….

Le Mas

Le travail des huitres se passe dans un atelier qui chez nous est « un mas »
La « récolte » se fait à l’aide d’une barge, appelée aussi bac
Les machines nous aident dans notre travail, les bassins servent à affiner les huitres avant leur consommation.

Production

Nous travaillons avec du naissain issu du milieu naturel et d’écloserie.

300 « bébés huitres » sont ainsi installés dans des Pearlnets et suspendus dans nos parcs pour les faire pré grossir
Deux mois après, elles mesurent entre 2 et 3 cm, nous les collons alors par trois ou quatre sur des cordes et les remettons à pousser dans nos tables d’élevages.

10 à 12 mois plus tard, nous pouvons vous proposer, à la vente ou en dégustation, de belles huitres.

La Spéciale Coqui Thau

Issue de naissain sélectionné, la Spéciale Coqui Thau est née en repensant les pratiques de nos anciens, l’exondation.

Tous les quinze jours, nous remontons les cordes quelques heures pour faire sécher les huitres.

Cette opération permet d’éliminer de sa coquille les algues gourmandes en plancton et de raffermir la texture de sa chair.

Elevée entre ciel et lagune, la Spéciale Coqui Thau profite ainsi des bienfaits du soleil pour nacrer sa coquille et de la richesse de l’eau pour gorger sa chair croquante d’arômes iodés.