Sardinade, Huitres Braisée et Brasucade de Moules Coté Jardin 

De mai à septembre, Coqui Thau se diversifie et vous propose;

huîtres braisées, sardines grillées et la Brasucade de moules, une spécialité Languedocienne.
De l’occitan brasucado, « grillade (de châtaignes) » c’est un terme employé en Languedoc-Roussillon pour évoquer la cuisson au gril sur un feu de bois.
La brasucade de moules se fait traditionnellement sur une plaque en fer, munie d’un petit rebord, qui repose sur 4 pieds. Versez sur cette plaque vos moules débyssussées, recouvrir de feuilles de journal bien humide(Le Midi Libre de préférence) Posez cette plaque sur un bon lit de paille et la recouvrir intégralement de paille. Embrasez le tout et quelques minutes après, retirez délicatement le journal et donc les cendres, versez une sauce à base d’huile d’olive et de vin blanc assaisonnée à votre gout: dégustez directement autour de la plaque.

Plat convivial à souhait, nous l’avons adapté à la mode Coqui Thau sans trop en changer les règles. Les ceps de vigne ont remplacé la paille.  La convivialité est toujours présente autour de la plaque.

Après un plein gril de sardines de méditerranée grillées sur la braise, vous pourrez savourer une première brasucade de moules sauce provençale puis une deuxième agrémentée d’une sauce Salsa.

Mais la spécialité Coqui Thau, c’est bien l’huître braisée: ici, ni crème ni fromage, mais une dizaine d’ingrédients bien dosés qui ne dénature en rien le goût de l’huître.

Possibilité de privatisation, n’hésitez pas à nous contacter…

      N’oubliez pas lors de la réservation, de commander votre assiette de coquillages ; elle sera prête à votre arrivée.

Sardinade & Brasucade
16 €
sur réservation

Mardi et samedi midi
en mai – juin – septembre.
Mardijeudi midi et samedi soir
en juillet – août

Sardines grillées
Brasucades de moules?
Tarte aux pommes
¼ de litre de vin?
Café
Coqui Thau 04 67 77 68 58
Menu Braisé
18 €
sur réservation

Tous les vendredis soir
de juin à septembre.

Huitres braisées?
Brasucades de moules?
Tarte aux pommes
Café
Coqui Thau 04 67 77 68 58
Assiette de coquillage en supplément des menus
***
Assiette de 6 Huîtres 5 €
Assiette de 12 Crevettes 6 €
Assiette de 12 Escargots 4 €
Assiette Panachée 10 €?
Assiette Saveur de Thau 12 €?
Assiette Gourmande 15 €?
Coqui Thau 04 67 77 68 58