Coté Jardin (Réservation obligatoire)
SARDINADE – BRASUCADE DE MOULES (réservation obligatoire)
*A partir du mois de juin *
HUITRES BRAISEES – BRASUCADE DE MOULES (réservation obligatoire)
*A partir du mois de juin*
De juin à septembre : Coqui Thau se diversifie et vous propose ;
Huîtres braisées, sardines grillées et la Brasucade de moules, une spécialité Languedocienne.
De l’occitan brasucado, « grillade (de châtaignes) » c’est un terme employé en Languedoc-Roussillon pour évoquer la cuisson au gril sur un feu de bois.
La brasucade de moules se fait traditionnellement sur une plaque en fer, munie d’un petit rebord, qui repose sur 4 pieds. Versez sur cette plaque vos moules débyssussées, recouvrir de feuilles de journal bien humide(le Midi Libre de préférence) posez cette plaque sur un bon lit de paille et la recouvrir intégralement de paille. Embrasez le tout et quelques minutes après, retirez délicatement le journal et donc les cendres, versez une sauce à base d’huile d’olive et de vin blanc assaisonnée à votre gout : dégustez directement autour de la plaque.
Plat convivial à souhait, nous l’avons adapté à la mode Coqui Thau sans trop en changer les règles. Les ceps de vigne ont remplacé la paille. La convivialité est toujours présente autour de la plaque.
Après un plein gril de sardines de méditerranée grillées sur la braise, vous pourrez savourer une première brasucade de moules sauce provençale puis une deuxième agrémentée d’une sauce Salsa.
Mais la spécialité Coqui Thau, c’est bien l’huître braisée : ici, ni crème ni fromage, mais une dizaine d’ingrédients bien dosés qui ne dénature en rien le goût de l’huître.
Possibilité de privatiser le lieu, n’hésitez pas à nous contacter…
